Fichi caramellati

1.5 kg di fichi

600 gr zucchero 

200 ml acqua 

100 ml rum

Mettere su un tegame uno vicino all'altro con strato unico i fichi con il picciolo in su, aggiungere lo zucchero, il rum e l'acqua cuocere per circa 2 ore senza coperchio fino a cottura completa dei fichi finché lo zucchero diventa uno sciroppo denso e lucido.. Invasare  subito e capovolgere i vasetti per formare il sottovuoto.